Пончики

r

Как появились пончики: от чая до мирового бестселлера

Пончики — одно из тех кулинарных явлений, чья родословная уходит в глубокую древность. Первые упоминания о жареном тесте встречаются ещё в античных текстах: римляне готовили «глобули» — шарики из муки и творога, обжаренные в масле. Однако привычный нам пончик с дыркой, по легендам, обязан своим появлением американскому моряку Хэнсону Крокетту, который в 1847 году придумал вырезать центр теста, чтобы оно прожаривалось равномерно. До этого пончики часто оставались сырыми внутри.

В русской кухне жареные пирожки (прародители современных пышек) упоминаются в летописях с XVI века. Их подавали с мёдом, вареньем и сметаной, считая сытным лакомством. Настоящий переворот случился в XX столетии: механизация процессов и появление автоматов для горячей обжарки позволили превратить пончики в массовый продукт, доступный каждому.

Развитие традиции: от уличных лотков до крафтовых кондитерских

В СССР пончики стали символом уличного фаст-фуда: их жарили в палатках, посыпали сахарной пудрой и продавали по 15 копеек. Пик популярности пришёлся на 1970-80-е годы — очередь за свежими пышками не уступала очередям за дефицитными товарами. Рецепт был предельно прост: дрожжевое тесто на воде или кефире, масло для фритюра и сахар.

Конец 1990-х привёз в Россию американские сети вроде «Данкин Донатс» с глазурями, начинками и цветной посыпкой. Конкуренция заставила кулинаров искать новые формы: появились пончики из заварного теста, с начинками из фруктов, солёной карамелью и даже с сыром. В середине 2010-х глобальный тренд на здоровое питание трансформировал и эту сферу: крафтовые кондитерские начали предлагать веганские, безглютеновые и низкокалорийные варианты.

Куда движутся тренды: пончики в 2026 году

Сегодня пончики переживают второе рождение. Актуальные тенденции включают:

Почему это важно сейчас? В эпоху, когда 62 процента россиян (по данным опросов 2025 года) хотя бы раз в месяц следят за калорийностью рациона, пончик перестаёт быть «запретным плодом». Он становится символом баланса — когда можно получить гастрономическое удовольствие без вреда для фигуры.

Взгляд на калорийность и место в диете

Классический пончик (около 70–80 граммов) содержит примерно 250–300 ккал, 15 г жиров, 35 г углеводов. Если вы следите за массой тела, стоит выбирать варианты, приготовленные без фритюра либо с заменой части муки на клетчатку. Исследования Института питания РАН подтверждают: умеренное употребление (один пончик раз в 3–4 дня) не нарушает метаболизм, особенно если совмещать его с физической нагрузкой.

Полезные свойства продукта зависят от состава тoплива (фритюра). Наиболее щадящий выбор — кокосовое или оливковое масло с высокой температурой дымления. При правильном приготовлении пончики могут быть источником селена и витамина Е — антиоксидантов, поддерживающих кожу и сосуды.

Помните: главное — не бояться, а знать. Пончик, съеденный осознанно, вовремя и с хорошей компанией, остаётся праздником вкуса, который не противоречит здоровому образу жизни.

Добавлено: 07.05.2026